Olej, pivo a slimáky – trvalo udržateľné obhospodarovanie lesov znamená viac ako len drevo

20. júla 2010 Správy

V lese je viac než len stromy, sentiment, ktorému rozumie mnoho lesníkov na celom svete. V nasledujúcom článku Dr. Antonio Brunori, taliansky národný tajomník PEFC, vyzdvihuje niektoré lesné produkty od liekov po potraviny, ktoré sa dajú vyvinúť a syntetizovať v lesoch a nie sú vyrobené z dreva.

Ako môžeme osvetliť skrytý svet nedrevných lesných produktov? Niekoľko nápadov z Talianska
Rozvíjanie talianskej certifikačnej schémy trvalo udržateľného obhospodarovania lesov od roku 2001 mi umožnilo uvedomiť si, aké dôležité sú nedrevené lesné produkty (NWFP) pre vidiecke a lesné komunity, v niektorých oblastiach oveľa viac ako samotná produkcia dreva. V mnohých horských oblastiach je ekonomický aspekt pestovania gaštanov, zberu hľuzoviek a húb, ako aj lovu veľkých cicavcov alebo divých ošípaných a možnosti ďalšieho rozvoja spojené s rekreačnými aktivitami NWFP stále najdôležitejším faktorom, ktorý podporuje príjem vlastníkov lesov a blaho vidieckeho obyvateľstva v takýchto okrajových oblastiach, najmä v horských oblastiach pokrytých mlázovými lesmi.

Napriek tomu v prvých rokoch Programu schvaľovania schém certifikácie lesov (PEFC) boli jedinými lesnými produktmi posudzovanými v rámci certifikačných schém drevo a korok. Len čo sa však celoeurópska schéma stala celosvetovou a oblasť použitia sa rozšírila – presunom z „certifikácie dreva“ na „certifikáciu produktov odvodených z lesa“ – začal som spolu s austrálskymi, čílskymi, brazílskymi, francúzskymi, španielskymi a portugalskými národnými schémami PEFC pracovať na tom, aby NWFP získali správne miesto (na rovnakej úrovni ako výrobky z dreva) v scenári certifikácie lesov.

Dobré príklady certifikácie Forest Stewardship Council (FSC) v Brazílii (guma z gumovníka a kešu oriešky); Nepál (éterické oleje a aromatické byliny); Škótsko, Spojené kráľovstvo (zverina) a najnovšie (2008) bambus v Číne a gin zo zelených šišiek Pinus sylvestris v Belgicku potvrdili to, čo sme navrhovali v rámci samotnej schémy, ako aj vlastníkom lesov, správcom lesov a zainteresovaným stranám. Následne v roku 2007 systém PEFC formalizoval možnosť certifikácie NWFP.

Medzitým som mal príležitosť začať spolupracovať s Dr. Gianom Antoniom Battistelom (z Istituto Agrario di San Michele all’Adige, teraz Fondazione Edmund Mach, Trento, Taliansko), aby sme vykonali národný prieskum o NWFP, financovaný talianskym ministerstvom poľnohospodárstva a lesnej politiky. S touto iniciatívou moja láska a prekvapenie k tomuto „skrytému“ svetu dosiahli najvyšší bod. NWFP sú viac než len hľuzovky a gaštany, huby a lesné plody To, čo sme systematicky zisťovali najprv prieskumom trhu a následne terénnym prieskumom, bolo neuveriteľné: videli sme, koľko fantázie prejavili vlastníci a správcovia lesov a tiež koľko aplikácií môžu mať takéto jednoduché lesné produkty.

Nižšie sú uvedené niektoré z najzaujímavejších a fascinujúcich príkladov propagácie a dômyselného využitia NWFP v Taliansku.

Lieky zo slimákov
V regióne Lazio sme sa stretli s podnikateľom, ktorý vyrábal fytoterapeutické produkty a ktorý teraz propagoval produkty zo slimákov. Suchozemská špirála (Helix pomatia L.), čiže slimák, sa v medicíne používal už od staroveku a pripravoval sa podľa niekoľkých rôznych receptúr. Pochopenie liečivých vlastností slimáka sa začalo za čias Hippokrata (ktorý navrhol použitie slimačieho hlienu proti „protoklu“), Plínia (ktorý si myslel, že slimák zvyšuje rýchlosť pôrodu a je „suverénnym prostriedkom na liečbu bolesti spojenej s popáleninami, abscesmi a inými ranami“) a Galiena (ktorý odporučil slimáky proti hydropsu).

Tradičné používanie slimákov na lekárske účely podnietilo tohto talianskeho podnikateľa k výrobe produktov na báze slimačieho slizu (mucus helicis pomatiae), ako sú sirupy a pleťové krémy. Aktívnymi zložkami slimačieho slizu sú elicina a mucina, ktoré tento výrobca fytoterapeutických produktov extrahuje exkluzívnymi a inovatívnymi technikami, ktoré zachovávajú ich liečivé vlastnosti. Slimačí sirup dokáže zmierniť nepríjemný kašeľ a vredy, kým krém na báze slizu zmierňuje nepríjemné pocity z akné, zlepšuje hojenie rán a vyhladzuje vrásky.

Len lesné slimáky vo voľnej prírode obsahujú vysoké hladiny týchto účinných látok. Preto sa slimáky zbierajú v štátnych lesoch, najmä vo vysokohorských oblastiach, ktoré sú nekontaminované a bohaté na aromatické byliny.

Látka vyrobená z korku
Na ostrove Sardínia sme sa stretli s dámou, ktorá vytvorila inovatívnu látku vyrobenú z kôry stromov extrahovanej zo stromu Cork Oak (Quercus suber L.). Tento druh stromu má ideálne prostredie v oblasti Stredozemného mora a jednu z najkvalitnejších druhov korku možno nájsť na Sardínii. Prostredníctvom série dlhých a náročných fáz a po rokoch dochucovania a triedenia tých najlepších druhov sa korok upravuje a spracováva na tkaninu a priadzu. Tento proces zahŕňa lisovanie korku na tenké pláty (niekoľko desatín milimetra) a ich následné viazanie na podložku (ktorá sa môže líšiť od bavlny po viskózu a hodváb) a následne ich podrobenie špeciálnej úprave zahŕňajúcej použitie prírodných látok. Ide o jedinečný produkt, na ktorý sa od roku 1999 vzťahuje patentová ochrana vo veľkom počte krajín a má značku Suberis ®.

Táto handrička je v podstate revolučným materiálom: jej dokonalé splynutie medzi technológiou, kreativitou a prírodou viedlo k vláknu ľahkému ako hodváb a jemnému ako zamat, no zároveň, ktoré je odolné voči škvrnám, proti roztočom, poškriabaniu, vode a ohňu … prakticky nezničiteľné.

Podľa niektorých odborníkov v tomto odvetví môže korková látka nahradiť zvieraciu kožu. Dokonca ju už niektorí prezývali „rastlinná koža“, hoci je v skutočnosti lacnejšia a ekologickejšia ako pravá koža. Táto látka sa používa na výrobu odevov (bundy, nohavice), doplnkov (tašky, dáždniky, opasky, tašky), v nábytkárstve (poťahy na stoličky, kreslá a pohovky) a v interiérovom dizajne.

Staroveká „manna“ dostáva moderný tvar
Na ostrove Sicília sme sa vydali hľadať juhoeurópsky kvitnúci jaseň (Fraxinus ornus Linn.), malý strom, ktorý z kôry získava cukrovú šťavu zvanú manna. Termín „manna“ je extrémne starý a používa sa na sacharínový výlučok mnohých rastlín, napr. Quercus persica (Manna dubová), Alhagi maurorum (Camelthorn), Tamarix gallica var. mannifera (Tamarisk Manna) a Larix decidua (Briançon Manna).

História manny je zložená z historických odkazov z Biblie, zdravotných príručiek od starovekých civilizácií a odkazov na nástroje používané na jej zber. Medzi jeho liečivé vlastnosti patrí mierny laxatívny účinok a prirodzená sladkosť na diétne účely; jeho použitie v tráviacich alkoholických nápojoch a kozmetike bolo tiež zaznamenané. Predáva sa lokálne v lekárňach a obchodoch s tabakom, ale kvôli jeho biblickému názvu a širokému spektru medicínskych použití sa niektoré komerčné kanály otvárajú aj inde.

Od rímskych čias, počas suchého a teplého obdobia, miazga preteká cez štrbinu vyrobenú špeciálnou technikou. Pomocou zakrivenej frézy na žilu kmeňa stromu sa manna nechá niekoľko dní odkvapkať. Miazga kryštalizuje a vytvára dlhé zhluky podobné stalaktitom. Šťava je po odkvapkaní fialová a veľmi horká, no pri kontakte so vzduchom a silným sicílskym slnkom vysuší a zosladne. Kúsky, ktoré sa tvoria na najspodnejších zárezoch, alebo kúsky, ktoré sa zbierajú na obkladačkách pod stromom, sú menej kryštalické, lepkavejšie a tvoria vlhké priľnavé hmoty tmavohnedej farby. Tieto sú menej cenené.

Jedným z najproblematickejších problémov pri distribúcii a použití manny v priemyselnom meradle je jej zlý hygienický stav. Riešenie tohto problému bolo nájdené pomocou „vynálezu“ „tekutej manny“, ktorá umožňuje hygienickejšie a pohodlnejšie použitie pri zachovaní prospešných vlastností manny. Manna sa kupuje od miestnych lesných kombajnov, riedi sa vo vode, čistí, filtruje a balí do fliaš. Tento roztok manny možno použiť rôznymi spôsobmi: ako sladidlo, tráviace, zmäkčujúce, črevné regulátory, diuretikum alebo preháňadlo; a na detoxikáciu, osvieženie a vnútorné uzdravenie. Produkt bol patentovaný.

Pivá získavajú lesné „arómy“
V alpskej oblasti prírodného parku Dolomiti Friulane, v regióne Friuli Venezia Giulia na severovýchode Talianska, sa malý pivovar snažil nájsť si svoju pozíciu na miestnom trhu a snažil sa prepojiť svoje produkty s miestnym územím bohatým na alpské lesy a úžasné hory. Kľúč k úspechu však našiel až vtedy, keď sládok našiel tú správnu zmes kvasníc, čistej pramenitej vody, svetlého a aromatického jačmenného sladu a pšenice, ušľachtilého európskeho a amerického chmeľu, fair-trade korenia a kôry Picea abies, vetvičiek Pinus sylvestris a púčikov Pinus Mugo. Skutočnosť, že ihličie a smreková kôra alebo púčiky borovice pochádzali z lesa s certifikátom PEFC, mu poskytla marketingovú príležitosť na predaj svojich produktov.

Tieto pivá sa varia ako iné pivá, ale majú dodatočný marketingový nástroj (označenie PEFC) a zvýšenú viditeľnosť vďaka špecifickej aróme pochádzajúcej z lesa. Niektorí majitelia lesov vyvinuli ďalšie „lesné pivá“ s miestnymi pivovarmi, pričom ako fermentačný prostriedok používali gaštany alebo hľuzovky, aby poskytli inú arómu. Toto sú ďalšie príklady predstavivosti a podnikateľského ducha, ktorých výsledkom je vytvorenie skutočne inovatívnych aktivít NWFP.

Esenciálne oleje z udržateľne obhospodarovaných lesov
V regióne Južné Tirolsko-Alto Adige na severovýchode Talianska umožnil nový prístup k trvalo udržateľnému manažmentu ekosystémov Pinus Mugo s prijatím „rezania mozaiky“ časom zachovanie týchto dôležitých ekosystémov, múdru obnovu dôležitých pastvín, zvýšenie biodiverzity a revitalizáciu tradičných výrobných činností Mugolio.

Mugolio sa na miestnej úrovni vyrába po stáročia na fytotermálne kúpele (bagni di fieno) a na liečebné účely (liečenie pľúcnych chorôb). Je to esenciálny olej získaný z vetvičiek borovice horskej (Pinus Mugo), dreva a ihličia. Získava sa pomocou veľmi jednoduchého mechanického systému a možno ho považovať za dobrý príklad integrovaného rozvoja na územnej úrovni.

Miestna akčná skupina (financovaná z fondov projektu „Leader +“ Európskej únie) pre rozvoj údolia Sarentino v regióne Alto Adige propaguje Mugolio, čo viedlo k ekonomickej výhode projektu v kozmetickom a turistickom sektore. Produkt má tiež certifikát PEFC, pretože olej sa získava z certifikovaných borovicových lesov Mugo, čo je zárukou trvalej udržateľnosti a vysledovateľnosti zdroja.

Finančný príspevok EÚ a značka PEFC zviditeľňujú Mugolio na medzinárodnej úrovni a zároveň poskytujú miestnym vlastníkom lesov a farmárom nástroj na predaj produktov pri zachovaní tradičných techník ťažby.

Turizmus spojený so zberom húb
Posledným príkladom je turistický podnik viazaný na huby, a to agroturistický hotel „Funghi e Fate“ na centrálnych apeninských kopcoch so sídlom v Albareto (región Emilia Romagna), v certifikačnej zóne CHZO (indicazione geografica protetta/chránené zemepisné označenie) s názvom „Fungi di Borg taro“. Činnosť tohto agroturistického vidieckeho domu sa točí okolo nálezu, zberu, varenia a konzervácie hríba bieleho. Majiteľ vytvoril aj „hubovú rezervu“, aby hostia mohli tieto produkty spoznať od lesa až po kuchyňu.

Záverečné poznámky
Existuje mnoho ďalších úspešných príbehov využívania NWFP inovatívnym a nápaditým spôsobom. Existujú aj stovky prípadov – v Taliansku aj v iných krajinách – aktivít spojených s NWFP, ktorým z rôznych dôvodov chýba „posledný krok“, aby boli úspešné, ako napríklad veľmi malé podniky; vyššie náklady na zber pre divoké NWFP v porovnaní s pestovanými; nízka alebo základná znalosť marketingových nástrojov; počiatočné náklady na propagáciu; trh, ktorý často riadia sprostredkovatelia, ktorí nemajú záujem zviditeľniť výrobcov; nedostatok vedomostí spotrebiteľov o divokom/prirodzenom pôvode NWFP; a nedostatok finančných stimulov medzi verejnými a súkromnými inštitúciami. Služby súvisiace s lesom (turizmus, šport a trekking, dobrodružné parky atď.) majú tiež svoj význam v mnohých územných kontextoch, ale vo všeobecnosti zahŕňajú iné typy podnikateľských schopností, ktoré vlastníkom a správcom lesov často chýba.

Viac informácií a príkladov bude zahrnutých v záverečnej správe o výskume vedenom Dr Gian Antonio Battistel, ktorá bude k dispozícii v roku 2010.

Na základe mojich nedávnych skúseností v Taliansku verím, že kľúčom k úspechu akejkoľvek iniciatívy NWFP je množstvo faktorov spojených s propagáciou a predajom NWFP. Tiež som videl, že úspešný vlastník lesa je človek, ktorý je schopný propagovať NWFP ako dokonalé spojenie tradície a inovácie.

Dúfam, že tento článok podnieti čitateľov k vytvoreniu ďalších nápadov, ktoré prinesú úžitok a objasnia skrytý potenciál nášho sveta NWFP – nápady, ktoré budú určite jednoduchšie pri popíjaní čaju z lesných bylín alebo pri vychutnávaní „smrekového“ piva s certifikátom PEFC!

Dr Antonio Brunori je od roku 2001 generálnym tajomníkom PEFC (Program na podporu systémov certifikácie lesov) Taliansko a posledných deväť rokov je šéfredaktorom časopisu AF – Agronomi e Forestali (profesionálni agronómovia a lesníci). Pracoval tiež ako výskumník v Izraeli a Brazílii a ako technický novinár.

Ďalšie informácie

Pretlačené s láskavým dovolením Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo, Zdroj: Non-Wood News č.20